Dentre muitos ícones deliciosos — espiga de milho amanteigada, kebabs grelhados, torta de morango e ruibarbo doce e picante — o sorvete é o sabor do verão para muitos.
Aqui na região de Waterloo e no Condado de Wellington, fabricantes de sorvetes artesanais e pequenas laticínios permitem que mais pessoas apreciem sabores icônicos e criativos, ao mesmo tempo em que destacam ingredientes locais e revisitam sabores nostálgicos.
Quatro Todos Sorvetes, Kitchener
Ajoah Mintah fundou a Four All Ice Cream em 2016, criando menus que oferecem opções à base de plantas feitas com leite de coco, óleo de coco e leite de aveia. Tudo (incluindo pedaços de brownie e cones) é sem glúten.
A formação de Mintah em engenharia química é útil na criação de sorvetes sem laticínios.
“Em um ótimo sorvete, você tem que ter um equilíbrio de gordura, açúcar, água e sólidos”, explicou Mintah. “Quando dividido em componentes, o que percebi foi que posso obter esses componentes de outros ingredientes que não são laticínios. Então, realmente, é a ciência que realmente nos ajuda a fazer um ótimo sorvete vegano.”
Aura-La Pastries + Provisões, Kitchener
A proprietária Aura Hertzog disse que a Aura-La usa ingredientes de origem local, incluindo frutas e ervas, e chocolate caseiro, biscoitos e mini kouign-amanns. E como a Four All, eles usam o leite Eby Manor Guernsey da Waterloo. É um leite A2, que muitas pessoas com sensibilidade a laticínios acham mais fácil de digerir.
Aqui, a equipe ajuda a escolher os sabores, permitindo que novos sabores apareçam regularmente.
“Nós realmente amamos dar à nossa equipe a habilidade de sugerir algo… Descobrimos como fazer e não ficamos presos a um sabor pelos próximos três meses. Se eles forem populares, podemos trocá-los quase toda semana”, disse Hertzog.
Sorvete Kapow, Guelph
Pao Ming Lee fundou a Kapow em 2021, uma empresa de sorvetes de pequenos lotes. A kinesiologista que virou sorveteira vende seus produtos de seu ciclo de sorvetes em diferentes pontos da cidade (atualizações ao vivo de onde ela estará podem ser encontradas em sua página do Instagram), no Guelph Farmers’ Market e online.
Muitos sabores são os favoritos das crianças; outros são mais sofisticados, como café stout e gergelim preto. Mas seu kulfi é nostálgico à sua criação em Calcutá.
“Eu moo o cardamomo e o açafrão e deixo em infusão durante a noite, para que ele realmente absorva todos os sabores”, explicou Lee. “Eu uso botões de rosa em vez de (água de rosas), então não é forte demais… Acho que ele dá um sabor muito bom. Sutil e não enjoativo.”
Outras sorveterias independentes locais
- Laticínios orgânicos de Mapleton – Mapleton
- Sem úbere (à base de plantas) – Cambridge (disponível no Flight Café, Galt)
- Colher – Elora
- Dois fazendeiros e uma vaca – Elora (disponível em The Hive, Guelph)
- Udderly Ridiculous (sorvete de leite de cabra) – Bright
A história rochosa do sorvete
Por milhares de anos, sorvetes de frutas e vinho foram apreciados ao redor do mundo. Algumas comunidades indígenas batiam frutas vermelhas, gordura e adoçantes com neve. Outras faziam “sorvete indígena” (sxusem) de amoras-sabão batidas.
As origens do sorbetto, sorbet e sherbet podem ser rastreadas até o sharab, uma bebida do Oriente Médio.
Na Ásia, os governantes da Dinastia Tang (618 a 907) tinham um leite gelado feito de leite fermentado, arroz e aromas, e os governantes Mughal do século XVI apreciavam o kulfi.
Enquanto isso, o sorvete de leite só se popularizou na Europa mais tarde, possivelmente porque algumas pessoas nos séculos XVI e XVII acreditavam que comer alimentos frios causava cegueira e ataques cardíacos.
O movimento de temperança da América do Norte incentivou guloseimas sóbrias, como refrigerantes gelados.
Mas o movimento de temperança do Reino Unido retratou as sorveterias escocesas como antros de iniquidade.
Cerca de um século atrás, a etiqueta ditava que as mulheres não lambessem sorvetes em público.
O ingrediente invisível
Em 1893, William Neilson foi o primeiro fabricante de sorvetes por atacado de Ontário. Em poucas décadas, sua empresa se tornou a maior produtora de sorvetes do Império Britânico.
A Universidade de Guelph ofereceu seu primeiro curso de curta duração sobre tecnologia de sorvetes em 1914, época em que os freezers mecânicos permitiram o início da indústria comercial de sorvetes do Canadá.
Doug Goff, que dá o curso desde 1987, explicou como os fabricantes de sorvete conseguem aquela textura cremosa perfeita.
“[It] realmente vem de três componentes estruturais diferentes”, disse Goff. “A gordura nos dá cremosidade… Se não fosse pelo ar [incorporated during whipping]ficaria duro congelado como um cubo de gelo… Um freezer de sorvete realmente bom vai criar cristais de gelo muito, muito pequenos. Você não vai senti-los na boca. Tudo o que você vai sentir é aquela textura cremosa e fria.”
